麹造り 盛り
麹室で24時間経過しました、麹菌が繁殖、大きな塊では温度管理が出来ないので一粒一粒になるよう分離します。
温度管理のため小箱に分散して盛ります。盛り時の湿度・温度が今後の繁殖スピード、品質に関係しますので慎重にことを進めます。
麹の層に温度計を挿入し、以後自動で温度管理が出来る装置で管理します。麹の温度は数分毎にパソコンに記録され、ケイタイにも飛ばすことが出来ます。便利な世の中になりました。
麹の温度は麹菌の繁殖に従って上昇し、また温度帯によって出来る酵素類が変化します。昔は寝ずの番でした。
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